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Kevin对儿勾儿的行摄博客

自以为是 兀自逍遥

 
 
 

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【广东】那从早吃到晚的欢愉(一)  

2012-09-07 09:07:00|  分类: 中华叨逼叨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【广东】那从早吃到晚的欢愉(一) - kevin对儿勾儿 - kevin对儿勾儿叨逼叨的地方

在一个非著名兼准专业吃货的脑袋里,从来不存在吃不吃的习惯这种问题,因为深知鹅肝和猪大肠都是上天的恩赐。
举例说就是我从来不认为豆腐脑儿这东西应该是咸的还是甜的。卤中满是韭黄木耳的豆腐脑儿我沾两根儿油条能舔干净碗;加了桂花蜜的寡淡豆花儿我也能吸溜个干净。

所以,不挑,是个准则,但个人。

当然有一些东西是南北皆宜的,哪里来的人都不觉得难吃的东西有,但是不那么多。曾经在舟山吃过一道白菜粉丝炖带鱼,不是很对味,但能接受,只是以后不会再想着这东西罢了。
犹记得我家董事长初到北京的时候,我带她吃烤串,之后说咱点个汤吧,当满满的一盆疙瘩汤端上桌时,她直接傻眼,“你们北方的汤里怎么还有面啊?!”
当我无法用地域决定论来阐述北方的汤里为什么有面的时候,就只能说俺们北方苦寒之地,汤里没点儿硬货那是要饿的很快的。汤水方面南方确是要胜过北方一筹,但大多还是个习惯的问题。

所以,挑,也是个准则,但皆准。


有时候找到南北皆宜的吃食,会很开心,上图这肠粉就是其中之一,这是一种能被大多数人接受的食物。而做法方面也极有意思。

方形铁皮蒸笼,一勺米浆撒上,老板麻利的将肉、蛋、鱿鱼碎洒满,快速的涂匀。
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入笼蒸几秒,抽出后在放入豆芽或通菜等蔬菜。继续蒸。
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好食物要有好鐹气,看这蒸汽,我知道这炉火是烧的极旺的。但火候却更难掌握。
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完全入笼,我算了一下,几乎每一个用时都是30秒,这店家不用看表,但拿捏的极准。
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出锅后铲到盘里,浇上浓郁的卤汁。当然,潮汕本地的辣椒酱是百搭的东西,无论肠粉,牛肉丸,饺子都可以淋上一些。
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肠粉属于南方地区大众早餐。价格便宜的吃过2块钱一份的,贵的也吃过80块一份的。只不过这东西不能光靠价格来评价是否好吃。

这家的肠粉我刚一入口,咦?竟是米味极浓,随即问道“这米浆是自己磨的吧?”老板娘回答“清晨五六点钟起身磨,一两个小时就搞掂。”
说的轻松,听得我心酸。这水平的肠粉广州吃不到,深圳吃不到,香港也吃不到。
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店主的妈妈,打听下知道今年82了,早饭光稀饭就要喝两大碗,还不算其他的东西,很少能看到这样年纪的老人吃喝如风卷残云般的。
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早饭吃的极爽,但也极饱。找些腌渍的东西来换个口味。橄榄是个好东西,富含氨基酸。只不过吃生的有些涩口,腌渍的就没这个问题了,什么五香橄榄,盐津橄榄等等,此类东西潮汕地区随处可见。想起来就买几粒,边嚼边走。
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这个是桔饼。直接把桔子压扁然后下重手,哦不,重糖腌制,晒干。酸甜脆口。
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时值中午,正想着要吃什么,突见路边这两根牛骨,再一打量,嚯,牛杂~~~我对内脏下水这东西有极大的嗜好,午饭就这儿了~听老丈人讲这家老板人送外号牛魔王,这家店从他父亲开始传到他,已经70多年,此地人人皆知,这两根牛骨就是他的招牌。卖牛杂卖到弄出个牛魔王的雅号,自然是有料的很了。
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看到这一锅牛杂在汤汁中颤抖时,便会让我有吃下一整头牛的冲动,而且这牛魔王老板用的是正经乡下的黄牛,品质绝对的有保证。牛腩,牛心,牛舌,牛百叶,筋头巴脑儿一应俱全,想什么都吃也行,想专吃一种也好。老板都会细心挑选最好的部位切好,盖在满满的一碗河粉上,点上一碗牛腩汤粉。点上几滴辣酱。人生无憾。
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只吃牛杂粉,略有点单调,特别是在又想喝两口的情况下,自然还得找点下酒菜。老丈人又支招了,旁边那家店也几十年了,祖传炸豆腐,下酒极品。那得赶快来几颗尝尝。

这小姑娘手上动作极利落,剥开豆腐,填入肉馅和韭菜,再刷一层面汁。下锅炸熟即可。
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再来二两酒。慢慢的消磨这一下午时光。
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前几年潮汕地区评选十大潮汕美食,入围的就有隆江镇的绿豆饼,吃饱喝足后在旁边看看制作过程,完后买两包带走,当夜宵吃。

分咸甜两种口味,小火慢烤,刷一遍油,翻一个身。
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烤好后外皮极软,略一用力即碎,但又不是脆口的那种,这酥皮的功夫现在都还是秘方。一口下去,绵软的绿豆泥香溢四散。
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成品。放凉后用纸卷好出售。吃的时候最好是用平底锅略微加热一下,味道最好。
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吃了一整天,回屋昏睡。梦里有人请我吃一根羊肉串儿,惊醒,心想特么忒扣了点。
出门透透气,却看到街角一家糖水店还亮着灯,寻思着去喝碗糖水。
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这么热的天气,半夜也闷热无比,来碗百合淮山冰糖水静一下心。
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东西不多,但调料齐全。
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当然也出售粉面类的吃食,只不过这气温,算了。
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两口子就这么安安静静的各做各的事情,男人炒河粉,女人煮糖水。
其实有个小店铺,做个小买卖养活自己,不求大富大贵,也挺好。只是,真心辛苦。
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旁边巷子的一间旅店。多好的地方,僻静。比什么七天,如家都好~~~
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一碗冰糖水下肚,燥热的感觉顷刻间消失的无影无踪。
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等下就要天亮了,寻思着是回去睡了还是在此继续发呆,突觉一股无形的力量向我压来,正待运起内功与之相抗,这力道却忽的一松,顷刻间消失的无影无踪,端是奇诡无比。寻思着这是何方高人在试我内力,正要出声发问,却见太祖高坐于上,笑吟吟的看着我。

难道,这里也有组织?

是的,组织说“你吃几块钱的肠粉炸豆腐想不清楚的事情,吃着鲍鱼海参也没戏。该咋地咋地吧”


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